盐局猪尾

制作方法:
1.批量预制:猪尾5000克去毛、洗净,改刀成段,加料酒400克、盐焗鸡粉200克抓匀腌制30分钟,入沸水中旺火焯一下,捞出冲净浮沫。
2.砂煲入底油烧热,下入葱姜末10克爆香,倒入处理好的猪尾段500克,加胡椒粉3克、鸡精2克翻匀,加盖小火焗30分钟,期间要不时开盖搅拌一下,以免煳底。
3.取一只木桶放入热盐400克,将猪尾段盛出,用一张吸油纸包好后放入木桶即可走菜。

1.批量预制:猪尾5000克去毛、洗净,改刀成段,加料酒400克、盐焗鸡粉200克抓匀腌制30分钟,入沸水中旺火焯一下,捞出冲净浮沫。
2.砂煲入底油烧热,下入葱姜末10克爆香,倒入处理好的猪尾段500克,加胡椒粉3克、鸡精2克翻匀,加盖小火焗30分钟,期间要不时开盖搅拌一下,以免煳底。
3.取一只木桶放入热盐400克,将猪尾段盛出,用一张吸油纸包好后放入木桶即可走菜。